What is the process of roasting coffee beans?

Процесс обжарки кофейных зёрен включает несколько этапов: www.giesen.com

1. Сушка. coffeebeangourmet.com Содержание влаги в зёрнах влияет на конечный вкус кофе. www.sellingcoffeeonline.com Если зёрна слишком сухие, они обжарятся слишком быстро и могут сгореть. www.sellingcoffeeonline.com Если слишком влажные — будут готовиться слишком медленно и могут получиться неразвитое зёрна. www.sellingcoffeeonline.com Идеальное содержание влаги — 10–12%. www.sellingcoffeeonline.com
2. Бrowning. www.giesen.com Происходит реакция Майяра: натуральные сахара и аминокислоты в зёрнах начинают реагировать и создают характерный цвет и вкус кофе. www.giesen.com Во время этого этапа появляется первый треск — зёрна расширяются. www.giesen.com
3. Обжарка. www.giesen.com На этом этапе можно сформировать желаемый вкусовой профиль. www.giesen.com Зёрна начинают выпускать всё тепло, которое накопилось на предыдущих стадиях. www.giesen.com
4. Охлаждение. www.giesen.com commandcoffee.com Зёрна нужно охладить в течение 4–5 минут, чтобы процесс обжарки не продолжился. www.giesen.com

В современном процессе зёрна вращают в цилиндре над горячим воздухом, чтобы обжарить равномерно. commandcoffee.com