Процесс обжарки кофейных зёрен включает несколько этапов: 2

1. Сушка. 3 Содержание влаги в зёрнах влияет на конечный вкус кофе. 4 Если зёрна слишком сухие, они обжарятся слишком быстро и могут сгореть. 4 Если слишком влажные — будут готовиться слишком медленно и могут получиться неразвитое зёрна. 4 Идеальное содержание влаги — 10–12%. 4
2. Бrowning. 2 Происходит реакция Майяра: натуральные сахара и аминокислоты в зёрнах начинают реагировать и создают характерный цвет и вкус кофе. 2 Во время этого этапа появляется первый треск — зёрна расширяются. 2
3. Обжарка. 2 На этом этапе можно сформировать желаемый вкусовой профиль. 2 Зёрна начинают выпускать всё тепло, которое накопилось на предыдущих стадиях. 2
4. Охлаждение. 25 Зёрна нужно охладить в течение 4–5 минут, чтобы процесс обжарки не продолжился. 2

В современном процессе зёрна вращают в цилиндре над горячим воздухом, чтобы обжарить равномерно. 5