What is the difference between raw and pasteurized milk in cheesemaking?

Разница между сырым и пастеризованным молоком в сыроварении заключается в процессе обработки и свойствах конечного продукта. www.ecosnippets.com

Сырое молоко не подвергалось тепловой обработке, в нём сохраняются естественные ферменты, полезные бактерии и питательные вещества. www.ecosnippets.com Из такого молока обычно делают сыры с более сложным вкусом. www.ecosnippets.com Однако использование сырого молока для сыроварения регулируется в некоторых странах и регионах из-за опасений по поводу безопасности пищи. cheesescientist.com

Пастеризованное молоко проходит тепловую обработку, чтобы уничтожить вредные бактерии, такие как E. coli, Listeria и Salmonella. www.ecosnippets.com Этот процесс обычно включает нагрев молока до определённой температуры (обычно 72 °C) в течение определённого периода времени. www.ecosnippets.com Хотя пастеризация делает молоко безопаснее для потребления, она также меняет некоторые его естественные свойства. www.ecosnippets.com

Некоторые преимущества использования сырого молока:

• Разнообразие текстур. www.ecosnippets.com Ферменты и бактерии в сыром молоке влияют на текстуру сыра, которая может быть сливочной, крошащейся или твёрдой в зависимости от типа сыра. www.ecosnippets.com
• Естественная связность. www.ecosnippets.com Сырое молоко содержит больше натуральных минералов, что может улучшить структуру и связность сыра. www.ecosnippets.com

Некоторые преимущества использования пастеризованного молока:

• Однородность. www.ecosnippets.com Пастеризация создаёт более равномерный и стабильный продукт, что важно для крупномасштабного производства. www.ecosnippets.com
• Мягкость вкуса. www.ecosnippets.com Процесс тепловой обработки убивает не только вредные бактерии, но и некоторые полезные, что приводит к более мягкому вкусу по сравнению с сыром из сырого молока. www.ecosnippets.com

Таким образом, выбор между сырым и пастеризованным молоком зависит от личных предпочтений, типа желаемого сыра и местных правил. cheesescientist.com