Возможно, имелись в виду различия между head cheese и традиционным сыром в виде блока.

Head cheese — не молочный продукт, а блюдо из мяса головы животного, чаще всего свиньи, но также могут использоваться головы телят. 23 Мясо варят или тушат, а затем прессуют в форму, чтобы получился желейный блок. 24 У head cheese богатый мясной вкус и слегка жевательная текстура. 4

Традиционный сыр в виде блока — это, вероятно, обычный сыр, который изготавливают из молока.

Таким образом, основное отличие head cheese от традиционного сыра в виде блока заключается в том, что head cheese — это не сыр, а блюдо из мяса, а традиционный сыр — молочный продукт.