What are the main ways restaurants obtain food prices?

Некоторые основные способы, которыми рестораны определяют цены на блюда:

• Учёт себестоимости. noboring-finance.ru moscow.mba Включает цену и массу каждого продукта в приготовленном блюде. noboring-finance.ru Чтобы рассчитать, сколько потратил ресторан на приготовление одной позиции, составляют технологическую карту блюд и делают калькуляцию. noboring-finance.ru
• Наценка. noboring-finance.ru В неё включают накладные расходы — затраты компании на ежедневную деятельность, то есть зарплату, аренду, коммунальные платежи и прочее. noboring-finance.ru Также в наценку включается желаемая прибыль. noboring-finance.ru
• Концепция заведения. noboring-finance.ru restospace.com От неё зависят расходы, а значит, и наценка. noboring-finance.ru Например, если ресторан ориентирован на премиальный сегмент и расположен в центре города, то нельзя полагаться на меню с низкой стоимостью блюд. restospace.com
• Динамическое ценообразование. noboring-finance.ru Стоимость блюда меняется в зависимости от спроса, сезона или времени суток. noboring-finance.ru
• Рыночный подход. www.klerk.ru Ресторану важно отслеживать цены конкурентов, чтобы избежать убытков и ненужных списаний. restospace.com

Определение стоимости блюда в сфере общественного питания не имеет строгих правил и может меняться с учётом особенностей каждого конкретного заведения. www.klerk.ru