Некоторые ключевые различия между европейскими и американскими рецептами теста:

• Добавки. 1 В американской муке часто используют отбеливатели и броматы для продления срока хранения, в то время как европейская мука минимально обработана. 1
• Содержание глютена. 1 В американской муке выше содержание глютена, что обеспечивает структуру, но может делать тесто более трудным в работе. 1
• Классификация муки. 1 В Европе используют классификацию по содержанию золы (например, тип 55), в то время как американская мука маркируется в зависимости от её назначения (универсальная, хлебная, для тортов). 1
• Использование масла. 2 В европейском масле больше жира (82% против 80% в американском), поэтому оно мягче и быстрее тает. 2 Кроме того, европейское масло проходит более длительный процесс взбивания, что придаёт ему более насыщенный вкус. 2
• Ферментация масла. 2 Американское масло не подвергается ферментации, в то время как европейское проходит этот процесс, что придаёт ему лёгкий кисловатый вкус. 2