Некоторые роли и обязанности су-шефа на кухне:

• Наблюдение за работой команды. 4 При выявлении ошибок су-шеф вносит поправки. 1
• Расстановка рабочих часов (смен), составление графика выхода персонала. 1
• Слежение за наличием необходимых продуктов. 1 Су-шеф составляет заказ на закуп, проверяет доброкачественность продукции, поступающей на кухню. 1
• Контроль за соблюдением санитарных норм. 1 Су-шеф проверяет, насколько работники соблюдают гигиену. 1
• Ведение производственного процесса. 1 Су-шеф контролирует все этапы, следит, чтобы не было нарушений внутренних инструкций. 1
• Обеспечение достаточным количеством оборудования и инструментов. 1
• Слежение за выполнением принятых норм техники безопасности. 1
• Проверка презентации блюд на выдаче. 1
• Участие в готовке особенно сложных блюд. 1 Су-шеф помнит все рецепты, используемые в ресторане, иногда может предлагать гостям свои авторские блюда. 1
• Обучение младшего персонала. 3 В некоторых случаях су-шеф может быть вовлечён в подбор новых сотрудников. 3