What are the different methods of food cutting used in modern cuisine?

Некоторые способы нарезки продуктов, которые используются в современной кухне:

• Нарезка кубиками. 2 Крупные кубики подходят для рагу, жаркого, мелкие — для супов-пюре и блюд, которые нужно готовить очень быстро. 2
• Нарезка брусочками. 2 Используется для приготовления плова, тушёных овощей, рагу, жаркого, различных овощных гарниров. 2
• Соломка. 3 Для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или тёрку со специальной насадкой. 3 Соломкой нарезают морковь, картофель, свёклу, болгарский перец. 3
• Кружочки. 2 Таким способом можно нарезать огурцы, морковь, свёклу, помидоры, баклажаны, корневую петрушку, кабачки. 2
• Шинковка. 2 Толщина получаемых полосок в этом случае не должна превышать 2–3 мм. 2 Чаще всего шинкуется капуста. 2
• Шифонад. 13 Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. 3
• Диагональная нарезка. 12 Чаще всего таким способом нарезают морковь, огурцы, острый перец. 2 Время жарки при этом сокращается. 2
• Волнистая нарезка. 13 Вид измельчения овощей и фруктов с помощью специального ножа, который придаёт кусочкам необычную волнистую форму. 3