What are the different methods of food cutting used in modern cuisine?

Некоторые способы нарезки продуктов, которые используются в современной кухне:

• Нарезка кубиками. dzen.ru Крупные кубики подходят для рагу, жаркого, мелкие — для супов-пюре и блюд, которые нужно готовить очень быстро. dzen.ru
• Нарезка брусочками. dzen.ru Используется для приготовления плова, тушёных овощей, рагу, жаркого, различных овощных гарниров. dzen.ru
• Соломка. www.edimdoma.ru Для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или тёрку со специальной насадкой. www.edimdoma.ru Соломкой нарезают морковь, картофель, свёклу, болгарский перец. www.edimdoma.ru
• Кружочки. dzen.ru Таким способом можно нарезать огурцы, морковь, свёклу, помидоры, баклажаны, корневую петрушку, кабачки. dzen.ru
• Шинковка. dzen.ru Толщина получаемых полосок в этом случае не должна превышать 2–3 мм. dzen.ru Чаще всего шинкуется капуста. dzen.ru
• Шифонад. foodac.ru www.edimdoma.ru Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. www.edimdoma.ru
• Диагональная нарезка. foodac.ru dzen.ru Чаще всего таким способом нарезают морковь, огурцы, острый перец. dzen.ru Время жарки при этом сокращается. dzen.ru
• Волнистая нарезка. foodac.ru www.edimdoma.ru Вид измельчения овощей и фруктов с помощью специального ножа, который придаёт кусочкам необычную волнистую форму. www.edimdoma.ru