Севиче считается национальным блюдом Перу. 1

Также различные варианты севиче являются частью кулинарных культур многих латиноамериканских стран, расположенных вдоль Тихого океана, среди них: Чили, Колумбия, Коста-Рика, Эквадор, Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Мексика, Никарагуа, Панама. 1

При этом в разных странах Южной Америки существуют свои версии севиче. 2 Например, в Эквадоре в блюдо обязательно добавляют кетчуп, в Панаме — кальмаров и лук, в Коста-Рике для маринада используют уксус и сок лайма. 2