Некоторые страны, где производят ветчину по традиционным технологиям:

• Болгария. 14 Здесь готовят «Еленски бут» — ветчину, которую выдерживают в соляном растворе 40–45 дней. 14
• Германия. 15 Известна шварцвальдская ветчина, которую готовят на протяжении трёх месяцев: мясо долго засаливают, выдерживают на воздухе и коптят на свежих еловых и сосновых шишках. 5
• Италия. 15 Здесь делают прошутто — ветчину из свиного окорока, натёртого морской солью. 5 В некоторых регионах мясо сдабривают чёрным перцем и чесноком. 5
• Испания. 23 Страна известна такими сортами ветчины, как хамон серрано и хамон иберико, которые готовят традиционными методами, использующимися уже более 2000 лет. 3
• Люксембург. 2 Здесь производят айслекёрскую ветчину: свиные окорока маринуют в травах и уксусе, затем подвешивают в коптильне для длительного холодного копчения. 2
• США. 12 Здесь известны вяленые и копчёные ветчины, ассоциирующиеся с кухней Юга. 2 Основные регионы производства — Северная и Южная Каролина, Тенесси, Вирджиния, Джорджия, Кентукки и Миссури. 2