Пармелию используют в традиционной кухне в Германии, Франции и Японии. 12 Там её примешивают в виде порошка к муке и другим продуктам, а также применяют для приготовления мармелада, густых киселей и желе с добавлением ягодных соков. 12

Кроме того, в Индии и ряде стран Северной Африки используют пармелию жемчужную (Parmelia perlata) как элитную пряность. 3 В Индии она обязательный ингредиент кухни Махараштры — универсальной пряной смеси goda masala, а в Саудовской Аравии входит в некоторые варианты пряной смеси kabsa. 3

Также пармелию как пряность применяют в Китае. 3