Традиция готовить мясо в лаваше появилась в Дамасском царстве — древнем государстве Сирии. 2 Там в качестве основы блюда использовали лаваш или питу, а начинку делали из баранины, курицы, говядины, мяса верблюда. 2

Из Дамасского царства шаурма распространилась по всему Ближнему Востоку и Северной Африке. 1 В каждой стране и регионе она приобретала свои особенности. 1 Например, в Ливане и Сирии шаурму часто готовят с лавашом, в Египте — с питой, а в Израиле популярны разнообразные соусы и добавки. 1

Предшественником современной шаурмы считается блюдо «донер-кебаб», появившееся, по наиболее распространённой версии, в конце XIX века в Бурсе, в Турции. 1