Листовой желатин часто применяют в профессиональной кулинарии. 1 Некоторые считают его более предпочтительным загустителем при приготовлении желе, так как он даёт прозрачную, чистую и безвкусную консистенцию. 3

Некоторые преимущества листового желатина:

• Простота использования. 2 Каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов), что облегчает расчёт необходимого количества. 4
• Возможность замочить в любом количестве воды. 4 Листовой желатин сам возьмёт столько, сколько ему нужно. 4
• Быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. 4

Порошковый желатин более распространён в домашнем использовании. 1 Он дешевле листового, а также бывает рыбным, что расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. 4

Таким образом, выбор между листовым и порошковым желатином зависит от предпочтений повара и условий приготовления.