В каких случаях нельзя заменять сахар на сахарную пудру?

В некоторых случаях нельзя заменять сахар на сахарную пудру:

• При приготовлении меренги. paulinecakeclub.ru ilbakery.ru Из-за более быстрого растворения сахарной пудры не получится создать крепкие устойчивые пики, необходимые для дальнейшей выпечки безе. paulinecakeclub.ru
• В бисквите. paulinecakeclub.ru dzen.ru Для взбивания яиц до нужной консистенции требуется сахар, так как он растворяется медленнее пудры, и яичная масса успевает максимально насытиться кислородом. ilbakery.ru
• При приготовлении макарон. paulinecakeclub.ru ilbakery.ru Для этого французского десерта нужны и песок, и пудра. ilbakery.ru Если заменить пудру на сахар, то кристаллам сахара не хватит времени, чтобы полностью раствориться, и не получится добиться желаемого объёма. ilbakery.ru

В остальных случаях замена допустима, например, при приготовлении сиропов. paulinecakeclub.ru Сахарная пудра растворится быстрее сахара, но при этом себестоимость будет выше. paulinecakeclub.ru