В каких случаях можно обойтись без гашения соды?

В некоторых случаях можно обойтись без гашения соды:

• Если в тесте уже создана кислая среда. www.povarenok.ru Например, если есть творог, мёд, лимонная кислота или кефир. www.povarenok.ru В таком случае достаточно просто добавить соду в тесто. www.povarenok.ru
• При использовании ингредиентов с естественной кислотностью. dzen.ru Кефир, сметана, мёд продолжают вступать в реакцию с оставшейся содой, даже если часть углекислого газа улетучилась. dzen.ru Это даёт дополнительный эффект, особенно в случаях, когда пропорции пищевой соды и кислоты в рецепте изначально избыточны. dzen.ru
• При использовании большого количества сливочного масла, сахара или яиц. dzen.ru В таком случае тесто будет пышным даже без активного участия углекислого газа. dzen.ru

Гашение соды всё же оправдано, если нужно проверить её качество. povar.ru Для этого небольшое количество соды гасят кислотой, например уксусом или лимонным соком. povar.ru Активная реакция подтвердит качество соды. povar.ru