Льняное семя может заменить яйца в выпечке, когда нужно связать ингредиенты и придать тесту плотность и упругость. 13

Такой заменитель подходит для приготовления блинов, вафель, кексов, хлеба и печенья, а также мясных и овощных котлет. 1

Чтобы заменить одно среднее куриное яйцо, нужно смешать 1 ст. л. измельчённого льняного семени (можно использовать готовую льняную муку) с 2,5 ст. л. воды, дать смеси настояться примерно 5 минут. 1

Однако у замены есть некоторые ограничения: льняное семя не насыщает тесто воздухом, поэтому выпечка может получиться тяжеловатой. 1 Кроме того, в «льняном яйце» меньше жиров, чем в желтке, поэтому в куличах и кексах (где мякиш должен быть маслянистым и нежным) рекомендуется добавить по 1/2 ст. л. растительного масла на каждое куриное яйцо. 1

Также важно учитывать, что льняное семя меняет цвет и вкус теста (придаёт ему ореховый привкус). 4