Разные сорта рикотты производят в различных регионах Италии. 2

В Северной и Центральной Италии рикотту часто делают из смеси коровьего и буйволиного молока. 2 Например, в регионе Пулья производят твёрдую рикотту пульезе, смешивая сыворотку овечьего и коровьего молока. 1

На юге страны широко распространена рикотта из овечьего молока. 2 Например, в приальпийских областях Италии делают копчёную рикотту. 1

На Сицилии и Сардинии делают мягкую несолёную рикотту. 2

Также рикотта производится в Апулии, на Сицилии и Сардинии, и в нескольких регионах материковой Италии. 4