В разных регионах Италии наиболее популярны определённые виды фокаччи: 2

• В Лигурии. 2 Здесь распространены, например, фокачча Дженовезе (с глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем), фокачча ди Рекко (тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра) и фокачча ди Вольтри (тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха). 2
• На северо-западе Италии. 2 Здесь распространена сладкая фокачча (focaccia dolce) с сахаром, изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. 2
• В Южном Тироле. 2 Здесь любят лепёшку с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino). 2
• В Бари. 4 Здесь готовят фокаччу alla barese — южный вариант со свежими помидорами черри и оливками. 3