Сладкое мясо используется в следующих национальных кухнях:

• Во многих латиноамериканских странах. 1 Там зобную железу (тимус) ягнёнка или телёнка готовят на гриле (mollejas). 1
• В турецкой кухне. 1 Там сладкое мясо обваливают в хлебе и жарят в масле. 1
• В ашкеназской кухне. 23 Там из него готовят блюдо эсик-флейш (кисло-сладкое мясо). 23 Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых блюд кухни европейских евреев. 2

Сладкое мясо — кулинарное название желёз внутренней секреции телёнка, реже ягнёнка, иногда коровы или свиньи. 45