В каких культурах и странах талкан имеет важное значение в кулинарии?

Талкан, мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы, распространён в кухнях многих народов и культур, среди которых: алтайцы, ногайцы, башкиры, буряты, казахи, киргизы, монголы, татары, тувинцы, узбеки, чуваши, хакасы. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Также аналоги талкана есть в кухнях армян, русских и других народов. ru.wikipedia.org nknrb.ru

У большинства тюркских и монгольских народов талкан делали из ячменя, у киргизов и казахов — из пшеницы, у тувинцев — из проса. nknrb.ru