Корень лопуха традиционно применяется в кулинарии в некоторых культурах и странах, среди них:
- Япония. 15 Здесь корень лопуха называют «гобо» и используют для приготовления блюд, например «кимпира гобо». 15
- Корея. 1
- Италия. 1
- Бразилия и Португалия. 1
- Великобритания. 1 Отвар из корня лопуха здесь служит основой для традиционного безалкогольного напитка. 1
- Китай. 15 Сортовые лопухи в кулинарных целях выращивают на территории Китая. 5
Также лопух входит в рецептуру некоторых национальных блюд Франции, Бельгии. 3
На Кавказе корни лопуха использовали в сыром виде для приготовления салатов. 4