Сумах как специя используется в следующих культурах и кулинарных традициях:

• На Ближнем Востоке. 1 Специя играет ключевую роль в ближневосточной кухне, её применяют в качестве приправы для мяса, приготовленного на гриле, гарнира к хумусу и другим соусам. 1
• В турецкой и левантийской кухнях. 3 Сумах используют для заправки салатов. 3
• На Кавказе. 34 Здесь специя считается традиционной для мясных блюд, например, шашлыка. 4
• В израильской кухне. 5 Сумах применяют для маринадов, супов, салатов, мясных и рыбных блюд. 5
• В индийской кухне. 2 Специю добавляют в блюда из мяса или рыбы, используют как приправу для салатов из овощей. 2