Нутряное сало (или смалец) используется в кулинарии многих народов. 4 Некоторые страны, где этот продукт применяют:

• Юго-Западная Франция, Венгрия и Германия. 5 Смалец — основной кулинарный жир в этих странах, его используют для приготовления мяса и птицы, приготовления печёнки, конфи из утки или гуся. 5
• Украина. 3 На основе нутряного сала готовят, например, «шкварки» — пережаренные кусочки сала. 2
• Еврейская кухня. 2 С жиром готовят «гефилте фиш» — рыбу, запечённую с жиром. 2

Смалец был основным кулинарным жиром в большинстве европейских стран. 5