Треска считается деликатесом в следующих гастрономических культурах:

• Норвежская. 2 Любимое блюдо норвежцев — запеканка из трески (fiskegrateng). 2 А зимой по всей Норвегии продают свежую печень трески и даже такой деликатес, как тресковые языки. 2
• Итальянская. 5 В итальянской кухне запечённая, жареная или тушёная на медленном огне в соусе из белого вина треска занимает центральное место в меню. 5
• Французская. 3 «Треска для гурмэ» — классическое французское блюдо. 3

Также деликатесом во многих странах считаются лойны трески (спинки) — самая ценная, вкусная, мясистая, сочная часть филе трески, срезанная со спинки тушки без костей и кожи. 4