Перец поблано встречается в различных блюдах мексиканской и южноамериканской кухни. 15

Свежий поблано используется для фарширования: в Мексике популярен перец, фаршированный местным сыром или мясным фаршем с изюмом и орешками. 1 Например, блюдо chile relleno (фаршированный чили) готовят, начиняя поблано мясным фаршем, обваливая в яйце и обжаривая в масле. 1

В печёном виде поблано консервируют в масле. 1

В сушёном виде перец поблано (чили анчо) используется как приправа для придания вкуса и лёгкой остроты, особенно в соусах. 1 Например, самое известное блюдо с этим перцем — моле поблано: сухие перцы размачиваются, измельчаются с бульоном или водой, полученное пюре процеживается, добавляются сухие специи, томаты, орехи (миндаль), лук, чеснок и главный характерный ингредиент соуса — шоколад. 1 В таком соусе готовят мясо и птицу. 1

Особенность перца поблано в том, что с одного куста можно сорвать как жгучий плод, так и совершенно не острый и даже сладковатый. 2