В каких блюдах используется солодовое тесто и зачем?

Солодовое тесто используется в различных блюдах, например:

• Ржаной хлеб. www.gotovim.ru www.bolshoyvopros.ru Солод придаёт ржаному хлебу более насыщенный вкус и цвет. www.gotovim.ru
• Ржаные лепёшки. www.gotovim.ru Благодаря солоду мякиш получается пористым, воздушным, а корочка — упругой. www.gotovim.ru
• Кулага. www.gotovim.ru Славянское кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, напоминающее густую кашу. www.gotovim.ru

Солод используют в блюдах, чтобы:

• Улучшить качество теста. vk.com Ферменты, которые содержатся в солоде, способствуют более быстрому и качественному подъёму теста, повышению его эластичности и пластичности. vk.com
• Увеличить срок хранения. vk.com Солод содержит антиоксиданты, которые предотвращают окисление жиров и белков, что помогает сохранить свежесть и аромат на более длительный период. vk.com
• Уменьшить количество добавляемых консервантов. vk.com Благодаря антиоксидантам, содержащимся в солоде, можно уменьшить количество добавляемых консервантов. vk.com