Руккола чаще всего используется в следующих блюдах и кулинарных традициях:

• Салаты. 14 Руккола хорошо сочетается с томатами, огурцами, красным болгарским перцем, а также с сыром, творогом и орехами. 1
• Соусы. 3 Руккола часто служит заменой базилику в соусе песто. 3
• Горячие блюда. 5 Рукколу добавляют в пиццу, ризотто, пасты. 13
• Бутерброды и закуски. 25 Руккола может быть ингредиентом бутербродов, сэндвичей, тостов и бургеров. 2
• Начинки. 2 Смешав рукколу с рикоттой, можно сделать начинку для равиоли или лазании. 2

Руккола популярна в кухнях Италии, Марокко, Португалии и Турции. 2 В Италии её подают к мясным блюдам или к сырой пасте, подвергая минимальной термической обработке. 3 В Турции рукколу подают в качестве гарнира или салата с рыбой, дополняя заправкой из оливкового масла и лимонного сока. 2 В Словении рукколу сочетают с отварным картофелем или добавляют в суп. 2