В грузинской кухне есть блюдо чашушули. Что это такое? Как его готовить и где можно попробовать?

Чашушули — это горячее блюдо грузинской кухни из кусочков томлённой с томатами и зеленью телятины. www.rbc.ru

Для приготовления необходимо свежее качественное мясо — не только говядина, но и телятина, свинина, баранина. www.rbc.ru Оно должно быть без сухожилий, комнатной температуры. www.rbc.ru Помидоры выбираются сладкие, плотные, с тонкой кожицей. www.rbc.ru Зимой можно заменить их соком, пастой, консервированными томатами. www.rbc.ru Свежие томаты очищают от кожицы, пюрируют или режут мелкими кубиками. www.rbc.ru

Один из классических рецептов чашушули: www.rbc.ru

Ингредиенты:

• говядина (мякоть, вырезка) — 500 г; www.rbc.ru
• репчатый лук — 4 шт.; www.rbc.ru
• лимонный сок — 2 ст. л.; www.rbc.ru
• аджика — 1 ст. л.; www.rbc.ru
• растительное масло — 2 ст. л.; www.rbc.ru
• болгарский перец —1 шт.; www.rbc.ru
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.; www.rbc.ru
• уцхо-сунели — 0,5 ч. л.; www.rbc.ru
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.; www.rbc.ru
• перец чёрный молотый — 2–3 щепотки; www.rbc.ru
• помидоры свежие — 350 г; www.rbc.ru
• томатный сок — 3 ст. л.; www.rbc.ru
• чеснок — 3 зубчика; www.rbc.ru
• соль — по вкусу; www.rbc.ru
• кинза, петрушка — большой пучок; www.rbc.ru
• красный лук — для подачи. www.rbc.ru

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кусочками среднего размера и выложите в глубокую миску. www.rbc.ru
2. Нарежьте лук полукольцами и отправьте в миску к мясу, с силой отожмите руками так, чтобы он пустил сок. www.rbc.ru
3. Добавьте растительное масло и аджику, выдавите сок лимона, перемешайте всё с мясом и луком, оставьте мариноваться на 30 минут. www.rbc.ru
4. Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном, выложите на неё замаринованное мясо с луком, не добавляя жира и масла, накройте крышкой и тушите в собственном соку не менее 20–30 минут, периодически помешивая. www.rbc.ru
5. После выпаривания жидкости добавьте к мясу нарезанный кубиками болгарский перец и грузинские специи — хмели-сунели, уцхо-сунели, чёрный перец и кориандр и аджику. www.rbc.ru Накройте крышкой и тушите ещё 5 минут для того, чтобы специи и овощи раскрыли свой аромат. www.rbc.ru
6. Добавьте в сковороду очищенные от кожицы и протёртые помидоры с томатным соком так, чтобы жидкость покрыла всё мясо, накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 1 часа. www.rbc.ru
7. В конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок. www.rbc.ru

Попробовать чашушули можно, например, в ресторанах грузинской кухни, например, в «Lari» или «Джонджоли». lari.restaurant ch1ef.ru