Чашушули — это горячее блюдо грузинской кухни из кусочков томлённой с томатами и зеленью телятины. 2

Для приготовления необходимо свежее качественное мясо — не только говядина, но и телятина, свинина, баранина. 2 Оно должно быть без сухожилий, комнатной температуры. 2 Помидоры выбираются сладкие, плотные, с тонкой кожицей. 2 Зимой можно заменить их соком, пастой, консервированными томатами. 2 Свежие томаты очищают от кожицы, пюрируют или режут мелкими кубиками. 2

Один из классических рецептов чашушули: 2

Ингредиенты:

• говядина (мякоть, вырезка) — 500 г; 2
• репчатый лук — 4 шт.; 2
• лимонный сок — 2 ст. л.; 2
• аджика — 1 ст. л.; 2
• растительное масло — 2 ст. л.; 2
• болгарский перец —1 шт.; 2
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.; 2
• уцхо-сунели — 0,5 ч. л.; 2
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.; 2
• перец чёрный молотый — 2–3 щепотки; 2
• помидоры свежие — 350 г; 2
• томатный сок — 3 ст. л.; 2
• чеснок — 3 зубчика; 2
• соль — по вкусу; 2
• кинза, петрушка — большой пучок; 2
• красный лук — для подачи. 2

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кусочками среднего размера и выложите в глубокую миску. 2
2. Нарежьте лук полукольцами и отправьте в миску к мясу, с силой отожмите руками так, чтобы он пустил сок. 2
3. Добавьте растительное масло и аджику, выдавите сок лимона, перемешайте всё с мясом и луком, оставьте мариноваться на 30 минут. 2
4. Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном, выложите на неё замаринованное мясо с луком, не добавляя жира и масла, накройте крышкой и тушите в собственном соку не менее 20–30 минут, периодически помешивая. 2
5. После выпаривания жидкости добавьте к мясу нарезанный кубиками болгарский перец и грузинские специи — хмели-сунели, уцхо-сунели, чёрный перец и кориандр и аджику. 2 Накройте крышкой и тушите ещё 5 минут для того, чтобы специи и овощи раскрыли свой аромат. 2
6. Добавьте в сковороду очищенные от кожицы и протёртые помидоры с томатным соком так, чтобы жидкость покрыла всё мясо, накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 1 часа. 2
7. В конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок. 2

Попробовать чашушули можно, например, в ресторанах грузинской кухни, например, в «Lari» или «Джонджоли». 35