В чем заключаются уникальные различия между турецким и балканским методами изготовления каймака?

Некоторые различия между турецким и балканским методами изготовления каймака:

В Турции молоко медленно нагревают, не доводя до кипения. telegra.ph Важно не перегреть его, иначе каймак получится не таким нежным. telegra.ph Затем молоко охлаждают, и на его поверхности образуется тончайший слой — это и есть каймак. telegra.ph Его аккуратно снимают, стараясь не повредить структуру, и хранят в прохладном месте. telegra.ph В некоторых регионах Турции предпочитают использовать парное молоко, считая, что оно придаёт каймаку более нежный и свежий вкус. telegra.ph В других регионах каймак готовят из кипячёного молока, что позволяет получить более насыщенный вкус и более долгий срок хранения. telegra.ph

На Балканах с молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней держат в тепле. web.archive.org В результате образуется густой каймак тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета. web.archive.org В Черногории каймак дополнительно подсаливают. web.archive.org Чтобы получить зрелый каймак, сливки оставляют созревать на два месяца. montenegrofortravellers.com

Таким образом, в Турции акцент сделан на медленном нагревании молока и аккуратном снятии образовавшегося слоя, в то время как на Балканах — на длительном процессе снятия сливок и их выдержке в тепле.