Некоторые уникальные особенности приготовления байкальской рыбы:

• Соление. 1 Рыба помещается в рассол из воды, соли и различных специй, таких как лавровый лист, перец горошком. 1 В зависимости от рецепта и желаемой степени солёности, омуль может мариноваться от нескольких часов до нескольких дней. 1
• Жарка. 1 Перед приготовлением рыбу тщательно очищают, нарезают и маринуют в специях. 1 Маринад может включать в себя лимонный сок, чеснок, травы и различные приправы. 1 Жарка происходит на высоком огне, чтобы быстро образовать золотистую корочку, которая запечатывает внутри все соки и ароматы. 1
• Приготовление на рожнах. 24 Рыбу нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы она не соскальзывала во время приготовления. 2 Рожны втыкают наклонно над углями костра и периодически поворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно. 2
• Употребление в сыром виде. 1 Небольшие кусочки омуля замораживают и употребляют в пищу в сыром виде, обмакивая в смесь чёрного перца с солью. 1