В чем заключаются уникальные особенности японского кухонного ножа?

Некоторые уникальные особенности японского кухонного ножа:

• Разнообразие видов и моделей. 1 Для каждого продукта и цели придуман свой клинок, который учитывает особенности нарезки. 1 В Японии насчитывается около 200 видов различных ножей. 1
• Эргономика. 1 Конструкция продумана до мелочей: лезвие плавно переходит в рукоятку, а каждая деталь выверена до миллиметра. 1 Благодаря этому уменьшается нагрузка на кисти рук, и нож становится продолжением руки. 1
• Высокая твёрдость. 12 Достигается благодаря высокоуглеродистой легированной многослойной стали. 1 Ножи острые, долго держат заточку и практически не тупятся, даже при работе с костями, сухожилиями и замороженным мясом. 1
• Многослойность лезвия. 1 Обычно сердечник сделан из высокоуглеродистой стали, которая является основой твёрдости. 1 Средняя часть заключена в стальной панцирь из нержавеющего мягкого металла или дамасской стали. 1
• Односторонняя заточка. 34 Большинство ножей имеет одностороннюю заточку по правой стороне. 2 Строго вертикальная левая сторона обращена непосредственно к продукту и отвечает за ровный срез. 2
• Традиционная деревянная рукоятка. 2 Рассчитана на уверенную работу кистью, что может вызвать некоторый дискомфорт у тех, кто привык к эргономичным рукояткам европейского типа. 2