В чем заключаются тонкости процесса вяления балыка из жереха?

Некоторые тонкости процесса вяления балыка из жереха:

• Разделка тушки. 1000.menu Для балыка жереха нужно выпотрошить рыбу со стороны спины. 1000.menu Необходимо аккуратно сделать продольный разрез по хребту тушки в направлении от головы к хвосту. 1000.menu Важно разрезать рыбу так, чтобы она раскрылась, но при этом не повредить целостность брюха. 1000.menu
• Удаление внутренностей. 1000.menu При этом нужно стараться не раздавить желчный пузырь. 1000.menu Также необходимо удалить жабры. 1000.menu catcher.fish
• Засолка. 1000.menu Для засолки используют соль с перцем. 1000.menu Мясо жереха щедро посыпают этой смесью, помещают рыбу в ёмкость, устанавливают гнёт и отправляют в холодильник на 10–12 часов. 1000.menu Если жерех имеет меньший вес, то время засолки можно сократить. 1000.menu
• Вымокание. 1000.menu После засолки жереха нужно вымочить. 1000.menu Для этого с него стирают излишки соли, помещают в ёмкость и заливают холодной водой. 1000.menu Время вымачивания составляет 2–3 часа. 1000.menu
• Сушка. 1000.menu Тушку обсушивают и подвешивают для сушки. 1000.menu Если на дворе лето, то от мух спасёт марля. 1000.menu Когда жерех слегка просохнет, его отправляют в холодильник. 1000.menu Но сначала закладывают внутрь рыбы веточки укропа для аромата и оборачивают его пергаментом. 1000.menu На ночь балык снова вывешивают на открытый воздух. 1000.menu Так нужно делать до готовности рыбы. 1000.menu

Для приготовления балыка из жереха рекомендуется использовать рыбу весом от 1 до 3 кг, пойманную в летне-осенний период. m.ok.ru