Некоторые технологические особенности создания трюфельных десертов:

• Использование ганаша. 14 Это эмульсия шоколада и жидкости. 4 Ганаш должен быть гладким, однородным, густым, чуть блестящим и слегка походить на желе. 1
• Соблюдение пропорций. 2 Обычно шоколада кладут больше, чем жидкой части. 2 Масса должна быть достаточно крепкой, чтобы трюфель держал форму. 2
• Контроль температуры. 2 На шоколадном производстве для работы с шоколадом поддерживают температуру от +16 до +18 °C. 2 В домашних условиях трюфели стабилизируют в холодильнике. 2
• Время на «созревание». 2 Шоколадная масса должна стабилизироваться. 2 Профессиональные шоколатье стабилизируют ганаши в течение не менее 12 часов. 2 Домашние кулинары зачастую обходятся 3–4 часами. 2
• Темперирование шоколада. 4 Это нагревание и охлаждение шоколада до определённых температур с целью правильной кристаллизации какао-масла в шоколаде. 4
• Использование специального оборудования. 2 Некоторые рецепты могут потребовать применения кулинарного термометра, специальных вилочек или другого оборудования. 2