В чем заключаются секреты приготовления идеальных расстегаев?

Несколько секретов приготовления идеальных расстегаев:

• Использовать свежую, а не замороженную рыбу для рыбных расстегаев. food.ru food.inmyroom.ru Желательно сочетать морскую и речную, поскольку в первой недостаточно клеевых веществ для вязкости. food.ru
• Делать начинку с помощью острого ножа, а не мясорубки. food.ru food.inmyroom.ru Начинка считается правильно приготовленной, если она держит форму, но при этом не прилипает к рукам. food.inmyroom.ru
• Если ингредиенты для начинки суховаты, добавлять к ним крепкий бульон, сметану или сливочное масло. food.ru food.inmyroom.ru Например, куриная грудка в чистом виде не даст нужного вкуса, её нужно разбавить сметаной или куриным бульоном. food.inmyroom.ru
• Класть расстегаи на расстоянии друг от друга — при выпекании их размер увеличится, из-за чего они могут слипнуться и деформироваться. food.ru
• В духовку ставить поддон с водой. food.ru food.inmyroom.ru Пар поможет выпечке приобрести более пышную форму, не пригореть и не пересохнуть. food.ru
• Первые 20 минут готовки не открывать дверцу духового шкафа, иначе тесто осядет. food.ru
• По окончании положенного времени не нужно сразу вынимать противень. food.ru Лучше выключить нагрев и подождать минут 5–10. food.ru Постепенное остывание полезнее для выпечки, чем резкий температурный переход. food.ru
• Готовые изделия накрывать плотной тканью, например, льняным кухонным полотенцем. food.ru Так пирожки сохраняют пышность и мягкость. food.ru