Некоторые секреты приготовления поленты по итальянской традиции:

• Выбор качественной муки. 15 Во время варки все частицы крахмала должны полностью раствориться, поэтому дешёвая низкосортная мука не подойдёт. 1
• Пропорции. 2 Оптимальное соотношение кукурузной муки и воды — 1:3, но встречается и 1:4. 2 Если используется полента быстрого приготовления, нужно ориентироваться на рекомендации производителя. 2
• Постоянное помешивание. 14 Кашу нужно мешать в течение 30–40 минут, пока она варится. 2
• Посуда. 2 Идеальная — медная или чугунная кастрюля. 2 Если такой нет, подойдёт кастрюля с толстым дном. 2
• Определение готовности. 1 Каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. 1
• Регулировка густоты. 2 Если в процессе варки каша будет слишком густой, нужно добавить ещё немного воды. 2

Также можно заменить кукурузную муку кукурузной крупой, в этом случае готовность наступит раньше — как правило, через 20–25 минут. 1