В чем заключаются различия между узбекским и азербайджанским саджем?

Возможно, имелись в виду различия между узбекским казаном и азербайджанским саджем.

Узбекский казан — посуда с плоским дном, которую можно использовать как на открытом огне, так и на плите. erbe.pro Казан с круглым дном удобен только на открытом огне. erbe.pro

Азербайджанский садж — сковорода, по форме напоминающая вогнутую внутрь крышку. kovkavufe.ru Центральная часть саджа обычно используется для жарки мяса, а периферийная — для обжарки овощей. megavtogal.com На обратной стороне саджа можно печь лепёшки. erbe.pro grill-dv.ru

Таким образом, различия заключаются в форме и способе использования: узбекский казан универсален, а азербайджанский садж предназначен для приготовления определённых блюд на открытом огне с использованием определённой стороны сковороды.