Некоторые различия между традиционным айраном и тем, что производится промышленным способом:

• Консистенция. 1 Традиционный айран у оседлых народов обычно жидкий, а у кочевых — густой, сметанообразный. 2 Айран промышленного производства имеет более жидкую консистенцию. 1
• Состав. 2 В традиционном айране воды содержится не больше 30%. 2 В напитке из магазина вода составляет примерно 94–95% от его общей массы. 2
• Основа. 2 В традиционном айране вместо коровьего молока иногда используют козье или овечье. 1 В коммерческом производстве используется только коровье молоко. 2