Некоторые различия между русской и европейской традициями приготовления супов:

• Консистенция. 1 Европейские супы обычно имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи. 1
• Способ приготовления. 2 В русской традиции пища готовилась в печи, а не на плите, как в Европе. 2 Это давало особенный вкус, который невозможно получить при приготовлении супа на современной плите. 2
• Измельчение продуктов. 2 Русские повара не имели привычки смешивать продукты и измельчать их. 2 Мясо и рыба варились целиком, овощи если и нарезались, то крупно. 2
• Консистенция жидкой части. 1 В русских супах жидкую составляющую составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные и грибные отвары, простокваша, квас. 1