Некоторые различия между римскими и неаполитанскими традициями приготовления пиццы:

• Тесто. 14 Римская пицца отличается тонкой и хрустящей основой, в неё добавляют больше оливкового масла. 14 Неаполитанская пицца более пышная и «влажная», тесто эластичное, похожее на лепёшку, которая легко складывается «конвертом». 4
• Пропорции воды. 1 Для неаполитанской пиццы используют от 58% до 65% воды от веса муки, для римской — от 55% до 60%. 1
• Дрожжи. 1 При замесе неаполитанской пиццы в тесто добавляют немного теста, оставшегося от старых приготовлений, в то время как в римской пицце используют жидкую опару с малым количеством дрожжей. 1
• Вес. 1 Римская пицца имеет меньший вес — от 150 до 180 граммов, для неаполитанской пиццы масса заготовок составляет около 250 граммов. 1
• Форма. 2 Римская пицца обычно прямоугольная, это связано с использованием лопаты для загрузки в печь. 2 Неаполитанская пицца готовится в классической круглой форме. 1
• Начинки. 2 Римская пицца предлагает больше вариантов начинок, включая морепродукты и мясные, овощные компоненты. 2 Неаполитанская пицца имеет строгие традиции, например, состав «Маргариты» ограничен помидорами, моцареллой, оливковым маслом и базиликом. 2
• Температура приготовления. 1 Римская пицца выпекается при температуре около 380–400 °C, чтобы она высохла и приобрела классическую характеристику хрустящей пиццы. 1 Неаполитанская пицца готовится при более высокой температуре, но всего 60–90 секунд, что придаёт ей классические характеристики мягкости после выпечки. 1