Основные различия между натуральной и искусственной красной икрой форели:

• Состав. В натуральной икре только сама икра, соль и консерванты, а также растительное масло. 3 В искусственной икре, кроме того, используются экстракты водорослей, рыбный бульон, красители и ароматизаторы. 57
• Внешний вид. Натуральные икринки обычно круглые, с зародышем — небольшим пузырьком внутри (так называемым «глазком»). 36 Искусственные икринки могут быть не только круглыми, но и овальными, сдвоенными. 3
• Консистенция. Натуральная икра состоит из плотных упругих зёрен, даже если оболочка лопается, внутреннее содержимое не вытекает. 1 Искусственная икра обычно представляет собой подобие капсулы с жидким содержимым, которая может таять и подтекать. 1
• Стоимость. Натуральная икра обычно дороже искусственной. 47
• Калорийность. Натуральная икра содержит 230–260 ккал на 100 граммов, а искусственная — 20–30 ккал. 7

Следует отметить, что форелевая икра сама по себе считается искусственно выведенной, потому что рыбу, из которой добывают икринки, выращивают на специальных форелевых фермах. 2