В чем заключаются различия между мясом стерляди и осетра?

Некоторые различия между мясом стерляди и осетра:

• Жирность. vk.com Мясо стерляди жирнее (около 30%), от этого оно ещё нежнее и деликатнее, чем у осетра (жирность около 15%). vk.com
• Структура. vk.com Мясо осетра имеет более плотную и волокнистую структуру, но при этом сочное и нежное. vk.com
• Цвет. vk.com {10-host} Мясо стерляди белого цвета, иногда с лёгким розоватым оттенком. {10-host} При солении, копчении и тепловой кулинарной обработке может приобретать слегка желтоватый оттенок. vk.com Мясо осетра — также белого цвета, но при термической обработке он меняется на светло-розовый. www.edimdoma.ru blogchef.net