Основные различия между итальянским мороженым (джелато) и сорбетом:

1. Консистенция. 1 Джелато имеет более плотную и кремовую консистенцию, так как взбивается медленнее, чем мороженое, и содержит меньший объём воздуха. 2 Сорбет, в свою очередь, отличается лёгкой освежающей текстурой, так как сделан из сахара и фруктового/ягодного пюре, сока и иногда алкоголя. 2
2. Содержание жира. 2 Джелато готовится из менее жирных молочных продуктов, часто исключает яичные желтки, в то время как мороженое содержит больше сливок и часто также включает желтки. 3
3. Технология замораживания. 3 Джелато замораживается при температуре −13 °C, в то время как обычное мороженое — примерно при −18 °C. 1 За счёт этого итальянская версия быстрее тает во рту. 1
4. Состав. 1 В джелато обычно делают вручную из натуральных ингредиентов, в то время как сорбет не содержит молока, а жиры в нём сведены к минимуму или совсем отсутствуют. 1