В чем заключаются различия между итальянским мороженым и сорбетом?

Основные различия между итальянским мороженым (джелато) и сорбетом:

1. Консистенция. www.delikateska.ru Джелато имеет более плотную и кремовую консистенцию, так как взбивается медленнее, чем мороженое, и содержит меньший объём воздуха. www.gastronom.ru Сорбет, в свою очередь, отличается лёгкой освежающей текстурой, так как сделан из сахара и фруктового/ягодного пюре, сока и иногда алкоголя. www.gastronom.ru
2. Содержание жира. www.gastronom.ru Джелато готовится из менее жирных молочных продуктов, часто исключает яичные желтки, в то время как мороженое содержит больше сливок и часто также включает желтки. dzen.ru
3. Технология замораживания. dzen.ru Джелато замораживается при температуре −13 °C, в то время как обычное мороженое — примерно при −18 °C. www.delikateska.ru За счёт этого итальянская версия быстрее тает во рту. www.delikateska.ru
4. Состав. www.delikateska.ru В джелато обычно делают вручную из натуральных ингредиентов, в то время как сорбет не содержит молока, а жиры в нём сведены к минимуму или совсем отсутствуют. www.delikateska.ru