Основные различия между балкарскими и карачаевскими хычинами:

• Тесто. Балкарские хычины делают из очень тонкого пресного теста, которое состоит из муки, воды и соли. 14 Карачаевские готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. 1 Такие лепёшки получаются более пышными. 1
• Способ приготовления. Балкарские хычины всегда пекут на сухой сковороде, а карачаевские — также, но иногда с использованием масла. 4

При этом и в карачаевские, и в балкарские хычины начинки добавляют в два раза больше, чем теста. 2

Также карачаевские хычины обычно похожи на большой пирожок, обжаренный в масле: они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки. 5