Некоторые преимущества использования заварок в процессе приготовления хлеба:

• Увеличение содержания сахара в тесте. 15 Заварка даёт хлебу больше сахаров, а сахара — это питание для дрожжей. 1
• Улучшение вкусовых свойств хлеба. 14 Вместе с заваркой микроорганизмы теста получают дополнительное питание, поэтому хлеб приобретает особую приятную сладость. 14
• Улучшение свойств мякиша. 2 Продлевается ощущение свежести, хлеб дольше остаётся мягким, сочным, мякиш легче откусывается и жуётся. 2
• Замедление черствения. 13 При заваривании вода переходит в связанное состояние, и хлеб дольше не черствеет. 3
• Ускорение брожения в тесте. 2 Особенно это заметно при использовании муки с пониженной ферментативной активностью. 2
• Возможность расширить ассортимент. 35 Используя различные виды заварок, можно выпускать разные виды хлебобулочных изделий. 3
• Получение плотного, мелкопористого мякиша. 3 Он упругий и хорошо восстанавливается при нажатии. 3
• Получение более мягкой структуры зерна. 3 При использовании заварок с зерновыми компонентами происходит набухание зерна и равномерное распределение влаги внутри. 3