Преимущества применения жидкого азота в кулинарии:

• Мгновенная заморозка. 5 Быстро замораживая ингредиенты, повара могут создавать уникальные текстуры и усиливать вкус блюд. 5 Быстрая заморозка особенно полезна для фруктов и овощей, так как помогает сохранить их естественный цвет, текстуру и питательные вещества. 5
• Создание необычных текстур. 2 Например, жидкий азот превращает жидкое тесто в хрустящие, воздушные «чипсы», а шоколад — в хрупкие, тающие во рту шарики. 2
• Создание эффекта дыма или тумана. 5 При заливке ингредиентов жидким азотом его быстрое испарение приводит к образованию облака дыма или эффекта тумана. 5

Недостатки применения жидкого азота в кулинарии:

• Опасность ожогов. 45 Жидкий азот очень холодный и при неправильном обращении может вызвать серьёзные ожоги. 5 Чтобы безопасно взаимодействовать с жидким азотом, необходимо использовать специальные перчатки, фартуки и защитные очки. 4
• Опасность взрыва. 14 Если жидкий азот хранить в герметичном сосуде, может произойти взрыв, так как у вещества высокое давление. 4
• Удушье. 14 У жидкого азота есть свойство испаряться под действием воздуха, при этом он расширяется в 700 раз. 4 Он снижает в помещении количество кислорода и может вызвать удушье у людей, которые там находятся. 4
• Реакция с другими химическими веществами. 4 Жидкий азот может вступать в реакцию с хлором и другими химическими веществами. 4

Работа с жидким азотом требует осторожности и специальных навыков. 2