В чем заключаются преимущества и недостатки применения жидкого азота в кулинарии?

Преимущества применения жидкого азота в кулинарии:

• Мгновенная заморозка. arctic-gas.ru Быстро замораживая ингредиенты, повара могут создавать уникальные текстуры и усиливать вкус блюд. arctic-gas.ru Быстрая заморозка особенно полезна для фруктов и овощей, так как помогает сохранить их естественный цвет, текстуру и питательные вещества. arctic-gas.ru
• Создание необычных текстур. lipoly.ru Например, жидкий азот превращает жидкое тесто в хрустящие, воздушные «чипсы», а шоколад — в хрупкие, тающие во рту шарики. lipoly.ru
• Создание эффекта дыма или тумана. arctic-gas.ru При заливке ингредиентов жидким азотом его быстрое испарение приводит к образованию облака дыма или эффекта тумана. arctic-gas.ru

Недостатки применения жидкого азота в кулинарии:

• Опасность ожогов. yamal-media.ru arctic-gas.ru Жидкий азот очень холодный и при неправильном обращении может вызвать серьёзные ожоги. arctic-gas.ru Чтобы безопасно взаимодействовать с жидким азотом, необходимо использовать специальные перчатки, фартуки и защитные очки. yamal-media.ru
• Опасность взрыва. vk.com yamal-media.ru Если жидкий азот хранить в герметичном сосуде, может произойти взрыв, так как у вещества высокое давление. yamal-media.ru
• Удушье. vk.com yamal-media.ru У жидкого азота есть свойство испаряться под действием воздуха, при этом он расширяется в 700 раз. yamal-media.ru Он снижает в помещении количество кислорода и может вызвать удушье у людей, которые там находятся. yamal-media.ru
• Реакция с другими химическими веществами. yamal-media.ru Жидкий азот может вступать в реакцию с хлором и другими химическими веществами. yamal-media.ru

Работа с жидким азотом требует осторожности и специальных навыков. lipoly.ru