В чем заключаются преимущества и недостатки применения эритритола в кулинарии?

Преимущества применения эритритола в кулинарии:

• Низкий гликемический и инсулиновый индекс. 1000.menu Эритритол не вызывает выбросов глюкозы в кровь и не способен воздействовать на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин. yandex.ru
• Низкая калорийность. yandex.ru 1000.menu Эритритол низкокалорийный, не содержит жиров и почти не даёт энергии: всего 20 ккал на 100 г, в двадцать раз меньше, чем сахароза. yandex.ru
• Устойчивость к воздействию высоких температур. 1000.menu Эритритол можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним различные блюда. 1000.menu

Недостатки применения эритритола в кулинарии:

• Высокая цена. mrdjemiuszero.com 1000.menu Стоимость подсластителя в 5–7 раз превышает стоимость сахара. mrdjemiuszero.com
• Склонность к кристаллизации и меньшая, чем у сахара, растворимость. 1000.menu
• Малая гигроскопичность, из-за чего продукты с этим подсластителем склонны к быстрому высыханию. 1000.menu
• Охлаждающий эффект. 1000.menu

Также стоит учитывать, что эритритол не притягивает и не удерживает влагу в выпечке так, как сахар, поэтому десерты с его добавлением на следующий день могут стать суше. yandex.ru mrdjemiuszero.com