Преимущества органолептического метода исследования продуктов:

• Доступность и быстрота определения значений показателей качества. 1
• Отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. 1
• Возможность получить представление о свойствах пищевых продуктов за максимально короткий срок с минимальными затратами. 3

Недостатки органолептического метода:

• Субъективность оценок, зависимость от индивидуальных вкусов и ощущений оценщика. 2
• Ограниченность: не все качественные параметры продукта могут быть оценены органолептически. 2
• Необходимость в подготовке и стандартизации методик проведения органолептических испытаний. 2
• Возможность субъективных ошибок из-за неверной трактовки вкусовых ощущений или непрофессионализма дегустатора. 4