В чем заключаются преимущества и недостатки применения натуральных пищевых масел в промышленности и кулинарии?

Преимущества применения натуральных пищевых масел в промышленности и кулинарии:

• В промышленности растительные масла используются не только для пищевых целей, но и для технических задач: производства биотоплива, состава красок и лаков, медицинских препаратов, получения глицерина и жирных кислот, в производстве мыла и косметических средств. bigenc.ru
• В кулинарии растительные масла обладают свойствами, которые помогают готовить блюда: не дают продуктам прилипать к сковороде и склеиваться между собой, улучшают вкус блюда и делают его более питательным. media.halvacard.ru Также растительные масла могут заменять продукты животного происхождения, например сливочное масло и сало. cyberleninka.ru

Некоторые недостатки применения натуральных пищевых масел в кулинарии:

• Нерафинированное масло в свежем виде полезнее, чем рафинированное, но при использовании для термической обработки пищи оно быстро достигает точки дымления, при которой полезные компоненты начинают окисляться и образуют токсичные продукты сгорания. dzen.ru
• Льняное масло быстро портится, особенно на свету. dzen.ru Его полезные свойства теряются, а продукты окисления могут быть вредны для человека. dzen.ru
• Рафинированное масло после максимальной обработки теряет многие полезные вещества. media.halvacard.ru Однако оно более пригодно для приготовления жареных блюд, производства выпечки, поскольку не пригорает и не имеет запаха. www.edimdoma.ru