Некоторые плюсы су-вида по сравнению с обычными способами приготовления пищи:

• Сохранение полезных свойств продуктов. 2 Технология су-вид сохраняет витамины и микроэлементы в продуктах по максимуму, а также позволяет не увеличивать калорийность еды за счёт добавления большого количества растительных и животных жиров. 2
• Насыщенный аромат и свежая текстура. 3 Это связано с тем, что продукты томятся в герметичной среде без доступа кислорода. 3
• Небольшая потеря массы и уменьшение количества соли. 3 Готовка в вакуумных пакетах сокращает потерю массы с 25–37% до 8%. 3
• Стабильность результата. 2 Технология су-вид — одна из самых надёжных в кулинарии с точки зрения предсказуемости результата. 2
• Возможность планирования. 2 Основной рабочий процесс су-вида не требует никакого вмешательства и контроля, а заранее приготовленные полуфабрикаты отлично хранятся в холодильнике. 2