Некоторые плюсы технологии су-вид:

• Идеальная степень приготовленности продуктов. 2 Мясо всегда получается сочным, овощи сохраняют хруст, а фрукты превращаются в нежные десерты. 2
• Сохранение питательных веществ и витаминов. 2 Благодаря низким температурам и отсутствию доступа воздуха продукты сохраняют все свои питательные вещества, витамины и влагу. 2
• Удобство хранения. 4 Можно приготовить сразу несколько порций, остудить их и хранить, не вынимая из вакуумного пакета, в холодильнике до недели. 1
• Отсутствие запахов при готовке. 1 Вакуумный пакет не пропускает воздух, а значит, и запахи. 1

Некоторые минусы технологии су-вид:

• Длительное время приготовления. 2 Некоторые блюда могут требовать несколько часов или даже больше, что требует планирования. 2
• Необходимость в специализированном оборудовании. 2 Например, вакуумном упаковщике и термоциркуляторе. 2
• Отсутствие хрустящей корочки. 2 Часто требуется дополнительная обработка на сковороде или гриле, чтобы придать блюдам аппетитный вид. 2
• Невозможность приготовить некоторые продукты. 3 Этим методом не получится сделать пасту, крупы и зелёные овощи: спаржу, фасоль, брокколи. 3