В чем заключаются плюсы и минусы растительного желатина перед животным?

Некоторые плюсы растительного желатина перед животным:

• Подходит для вегетарианцев и веганов. m.ok.ru 100ing.ru
• Обладает более высокой желирующей способностью, чем желатин: для получения геля требуется меньше растительного загустителя. m.ok.ru Например, агар-агар обладает желирующей способностью примерно в 5 раз выше, чем желатин. m.ok.ru
• Имеет нейтральный вкус и не влияет на цвет и аромат блюда. m.ok.ru
• Гели на основе растительного желатина не тают при комнатной температуре. m.ok.ru

Некоторые минусы растительного желатина:

• Стоимость может быть выше, чем у желатина. 100ing.ru
• Некоторые виды растительного желатина не подходят для приготовления блюд, которые нельзя кипятить: йогурт, сметана, кефир. 100ing.ru
• В блюда с кислыми фруктами или ягодами нужно добавлять больше растительного загустителя, так как при контакте с фруктовыми кислотами он частично разрушается. 100ing.ru

Таким образом, выбор между растительным и животным желатином зависит от предпочтений и целей приготовления блюда.